Thèse
Les mécanismes de gestion des conflits dans l'espace aquitain au haut Moyen-Age (VIII-XIIe siècle). Thèse soutenue en 2018 à Limoges, sous la direction de Jacques Péricard.
Ouvrages
Laura Viaut, Introduction historique au droit, Ellipses Éditions, 2023, 183 p. 
Laura Viaut, Les écritures du droit romain au Haut Moyen Âge : le témoignage d'un épitomé du bréviaire d'Alaric, Éditions de la Sorbonne, 2023, Théorie et histoire du droit, 215 p.
Laura Viaut, L'aveu en justice : perspectives d'histoire comparée des droits français et traditionnels, Société de législation comparée, 2022, Collection Droits étrangers, 196 p.
Laura Viaut, Les écritures secrètes du droit : essai sur le cryptage des manuscrits juridiques altimédiévaux, Éditions universitaires de Dijon, 2022, Essais, 84 p.
Laura Viaut, Le Papien et la loi Gombette : Itinéraires de droit romano-barbare burgonde VIe-XIe siècles, Mare & martin, 2021, Histoire du droit et des institutions, 276 p.
Laura Viaut (dir.), Le cartulaire de l'abbaye du Palais Notre-Dame, XIIe et XIIIe siècles : édition critique, Ausonius éditions, 2021, Scripta Mediaevalia, 175 p.
Voir plus
Laura Viaut, Quand le vent se lève… : essai sur la crise institutionnelle et juridique de l'an mille, Éditions universitaires de Dijon, 2021, Essais, 116 p.
Laura Viaut, "Fecimus concordiam" : les mécanismes de gestion des conflits dans l'espace aquitain au haut Moyen-Age (VIII-XIIe siècle), Éditions De Boccard, 2020, Romanité et modernité du droit, 2 vol. , p.
Laura Viaut, Rénover la fonction de juger : les transformations de la justice saisies par l'histoire, Éditions universitaires de Dijon, 2020, Collection Essais, 112 p.
Laura Viaut, "Fecimus concordiam" : les mécanismes de gestion des conflits dans l'espace aquitain au haut Moyen-Age (VIII-XIIe siècle), 2018, 2 vol. , p.
Laura Viaut, Le cygne et l' ancolie : essai sur la pensée juridique d' Antoine Bruneau, [s.n.], 2014, 818 p.
Articles
Laura Viaut, « Du cartulaire au dossier de défense. Regards sur la fabrique d’un rouleau dans le Périgord du XIIIe siècle », in Jean-Baptiste Renault (dir.), Le cartulaire-rouleau dans la France médiévale (XIe – XVe siècles). Recueil de travaux du projet ROTULUS, 2023, p. NC
Laura Viaut, « La croisée des savoirs - L'aveu dans la procédure pénale », Les Cahiers de la justice, N° 1, 2021, p. 151 
Laura Viaut, « Justice en situation - La médiation familiale et la théorie des deux conflits », Les Cahiers de la justice, N° 2, 2020, p. 335
Laura Viaut, « Nicolas Laurent-Bonne et Xavier Prévost (dir.), Penser l'ordre juridique médiéval et moderne. Regards croisés sur les méthodes des juristes (I) », RTDCiv. Revue trimestrielle de droit civil, N° 3, 2019, p. 684
