Thèse
Le risque de développement : contribution au maintien du droit à réparation. Thèse soutenue en 2001 à Dijon, sous la direction de Jean-Pierre Pizzio.
Ouvrages
Pascal Oudot et Laurent Sebag (dir.), La nouvelle justice pénale des mineurs, L'Harmattan, 2022, Droit privé et sciences criminelles, 130 p. 
Pascal Oudot et Sarah Farhi (dir.), Covid et droit : le système juridique à l'épreuve de la première vague épidémique, les Éditions Ovadia, 2021, Chemins de la pensée juridique, 314 p.
Pascal Oudot et Mathias Latina (dir.), L'égalité en droit des obligations, Les Editions Ovadia, 2015, Chemins de pensée juridique, 238 p.
Pascal Oudot, Droit commercial et des affaires, Gualino-Lextenso éditions, 2010, 2e éd., Les Zoom's, 254 p.
Pascal Oudot, Droit des affaires, Gualino, 2006, Les Zoom's, 244 p.
Pascal Oudot, Le risque de développement : contribution au maintien du droit à réparation, Éditions universitaires de Dijon, 2005, Institutions, 358 p.
Voir plus
Pascal Oudot, Le risque de développement : contribution au maintien du droit à réparation, 2001, 389 p.
Articles
Pascal Oudot, « Fauteuil roulant électrique : l'influence de la CIDPH sur l'interprétation de la loi du 5 juillet 1985 », Recueil Dalloz, N° 26, 2021, p. 1413 
Pascal Oudot, « Des remèdes aux sanctions : le retour de la faute au galop », La Semaine juridique. Édition générale, N° 26, 2016, pp. 1313-1318
Pascal Oudot, « Les sanctions de l'inexécution », in Mathias Latina, Pascal Oudot (dir.), L'égalité en droit des obligations, Nice, Les Editions Ovadia, 2015, pp. 33-66
